Jaganta conserva una magnífico molino oleario o almazara. En él se distinguen perfectamente las dos zonas fundamentales de los espacios destinados a la elaboración tradicional de aceite de oliva. La primera era la correspondiente a la zona de la moltura o molienda de la oliva. Sus elementos más relevantes son el rollo o muela (piedra de moler); la solera o muela ‘yacente’ (pieza sobre la que se prensaba); la tolva de madera o tremuja, donde se colocaban las olivas que iban a ser molidas; y el mecanismo (árbol y eje) que posibilitaba que la caballería, en su movimiento circular continuo, accionase el rollo de moltura.
La segunda zona, en la que se desarrollaba la fase de prensado, está presidida por la gran prensa de viga o libra. En este caso la viga (pieza horizonal) es de enormes dimensiones y está formada por seis maderos unidos con piezas de hierro. Está encajada en una robusta pieza de piedra: las piernas, contrapiernas o vírgenes. Del otro extremo pende la libra con la caracola o gran tornillo de madera (con su trucha o tuerca de fijación) que giraba accionado por cuatro hombres, mediante dos palos o barras cruzadas que lo atravesaban.
Otros elementos completan este magnífico conjunto: el horno o fornal, donde se calentaba el agua en grandes calderos para escaldar la pasta resultante de la moltura o la sansa; y la pila o gran recipiente de piedra en el que se recogía el aceite.
En el exterior, sobresale de la sencilla edificación el volumen correspondiente al torreón que servía de contrapeso cuando se accionaba la viga en la fase de prensado.
El 23 de noviembre de 2024, en el marco de la celebración del «Día de la olivera» -incluida en el proyecto Tierra de Centenarias-, se puso de nuevo en funcionamiento esta antigua almazara: tanto la prensa de viga como la piedra de moler. Con ello recuperó por unas horas su actividad detenida en 1944. [Se adjunta el cartel e imágenes del acto].
En el apartado de DOCUMENTOS se ofrece la descripción de la molienda tradicional de la oliva.
Enlaces de interés
- BENAVENTE SERRANO, José Antonio, “La elaboración y almacenamiento del aceite de oliva en el siglo XVIII”, blog Historias del Bajo Aragón, publicado el 21 de agosto de 2012. Disponible en: https://historiasdelbajoaragon.blogspot.com/2012/11/la-elaboracion-y-almacenamiento-del.html (Consulta: 5-VIII-2024).
- “Almazara de Jaganta”, Bajo Aragón Matarraña es nuestro destino, web Grupo de Acción Local Bajo Aragón Matarraña. Disponible en: https://esnuestrodestino.es/municipios/jaganta/lugares-destacados/almazara-de-jaganta (Consulta: 30-VIII-2024).
- Vídeo La Comarca TV. Jornada almazara de Jaganta.
